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本申请涉及面包加工领域，具体公开了一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法。面包改良剂包括麦芽糖淀粉酶0.4‑1.0重量份、半纤维素酶0.2‑0.8重量份、卵磷脂0.44‑0.48重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.1重量份、海藻酸丙二醇酯3‑8重量份、海藻酸钙5‑10重量份、阿拉伯胶1.01‑2.01重量份、L‑抗坏血酸2‑7重量份。本申请的面包改良剂可用于制作全麦面包，其具有提高面团产气量和持气量，增大全麦面包比容，促进全麦面包柔软，延缓全麦面包老化，延缓保鲜期限，提高全麦面包口感和品质
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113383807 A
(43)申请公布日 2021.09.14
(21)申请号 202110712579.4
(22)申请日 2021.06.25
(71)申请人 多麦（福建）食品有限公司
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