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本发明公开了一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，包括以下步骤：S1、一次反应：向原料淀粉糖浆中加入酸溶液，升温反应至指定色率，终止反应；S2、二次反应：向一次反应所得的物料中加入Ti‑Mg催化剂，并通入氧气，加压升温反应至要求色率时终止反应。本发明与没有添加Ti‑Mg催化剂生产的焦糖色相比，催化生成更多数量、更多种类的取代呋喃。这些取代呋喃中含有醛基、酮基、羟基、碳碳双键等官能团，能显著提升普能法焦糖色的抗氧化性，赋予添加普通法焦糖色的食品抗氧化性，从而防止或推迟食品的氧化变质，更显著的为焦糖色
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113397018 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110683658.7
(22)申请日 2021.06.21
(71)申请人 千禾味业食品股份有限公司
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