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2023-06-22 发布于四川
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一种高品质安全萝卜酱菜及其制作方法.pdf

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本发明公开了一种高品质安全萝卜酱菜及其制作方法，属于酱菜制作技术领域。本发明所需的原料为新鲜白萝卜，加入食盐静置30～90min后，注入含有植酸、抗坏血酸和L‑半胱氨酸的酱油和纯净水的混合溶液，之后向罐头瓶中加入2～6％的乳酸菌并封口，于20～40℃条件下酱渍1～7天即可。乳酸菌的加入实现了人工接种与自然发酵的有效结合，有利于减少腌渍时间和获得高品质的低盐化酱菜。植酸、抗坏血酸和L‑半胱氨酸的加入会进一步控制亚硝酸盐的生成和改善酱菜的色泽，从而制作出品质较高且安全的萝卜酱菜。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113383925 A (43)申请公布日 2021.09.14 (21)申请号 202110614003.4 (22)申请日 2021.06.02 (71)申请人扬州三和四美酱菜有限公司

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