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本发明公开了一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备方法,由奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮组成;所述白松露芝士流心馅包括鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、海藻糖、炼乳、淡奶油、椰浆、奶粉、食盐、增稠剂、黄油和全蛋液。该月饼为双馅月饼,包裹有奶黄馅和白松露芝士流心馅,营养价值更高,口感更丰富。海藻糖和麦芽糖醇能保持白松露的香气,减少香气的散失。在制备白松露芝士流心馅时,先将全蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐和黄油配制成油料后,再加入鲜白松露和其余原料,由油料和麦芽糖醇包裹鲜白松露,即使高温炒制也能最大
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113396956 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110587018.6
(22)申请日 2021.05.27
(71)申请人 广州市锦华食品有限公司
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