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2023-06-22 发布于四川
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一种玫瑰风味酸奶及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种玫瑰风味酸奶及其制备方法，所述酸奶包括如下重量份组分：玫瑰精油0.015～0.03份、鲜牛乳400～600份、木糖醇20～40份、益生菌0.5～1份；在接种前加入玫瑰精油、分散剂，混合灌装、发酵8～15h后冷却至1～10℃进行低温发酵。本发明赋予了酸奶更好的香气和口感，提高了酸奶的营养价值和附加值，得到的玫瑰风味酸奶品质符合国家标准，产品质量合格，酸奶的硬度为0.74g，粘附性为1.4647mJ，内聚力为0.84，弹性为3.47mm，胶黏性为0.41N，咀嚼性为1.41mJ，优于

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113396978 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 202110729183.0 (22)申请日 2021.06.29 (71)申请人宜宾学院地址 64

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