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一种广式月饼皮及其制备方法,涉及食品加工技术领域;包括以下按重量份计的组分:糖浆100~150份、枧水3~7份、植物油50~60份、小麦粉150~220份、燕麦粉60~80份、木薯粉20~40份、环糊精3~5份。本发明的广式月饼皮,小麦粉口感柔软、组织疏松,燕麦粉能提高粒度,调节湿面筋含量,且含有丰富的β–葡聚糖,富含膳食纤维含量,具有降血糖和降血脂等多种生理功能,木薯粉能改善粉团的粘度,提高弹性和可塑性,不易开裂;通过小麦粉、燕麦粉和木薯粉的复配,具有良好的流变学特性,能在糖浆用量较低的情况下
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113396954 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110586999.2
(22)申请日 2021.05.27
(71)申请人 广州市锦华食品有限公司
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