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一种降低酱油原油沉淀的方法.pdfVIP

一种降低酱油原油沉淀的方法.pdf

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    本发明涉及一种降低酱油原油沉淀的方法，该方法包括以下步骤：原料处理、制曲培养、发酵、热处理、压榨和灭菌；其中，在原料处理和/或制曲培养的步骤中，加入乳酸链球菌素；热处理步骤中，将经发酵步骤的成熟酱醪加热至60℃‑85℃。该降低酱油原油沉淀的方法能够有效地降低酱油生产过程中原油沉淀物含量，解决酱油澄清的问题，且该制备方法操作简单，成本较低，适宜扩大生产应用。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113397149 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 202110679656.0 A23L 3/3544 (2006.01) (22)申请日

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