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2023-06-22 发布于四川
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一种鱼蛋配方及其制作工艺.pdf

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本发明公开了一种鱼蛋配方及其制作工艺，属于食品加工技术领域；所述鱼蛋包括以下重量百分数的各组分：鱼糜200‑400份、水250‑500份、鱼籽50‑100份、干酪10‑70份、白砂糖30‑70份、食用盐60‑80份、大豆分离蛋白20‑80份、食用香精20‑70份、乙酰化二淀粉磷酸酯4‑8份、5’‑呈味核苷酸二钠4‑10份、谷氨酸钠6‑10份；本发明鱼蛋一改传统鱼蛋的制作方式，融入拉丝与鱼籽两种新式的食用方式，本发明制备的鱼蛋香鲜可口，咸淡适中，口感较传统鱼蛋更为丰富细腻，鱼蛋与干酪与鱼籽层次分明

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113397124 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 202110764151.4 (22)申请日 2021.07.06 (71)申请人漳州市德满分食品有限公司

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