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本发明公开了一种茵红李果酒及其酿造方法，包括以下步骤：挑选无虫害、无霉烂的茵红李，清洗并沥干水分；对茵红李进行肉核分离，将果肉打浆；加入食品级果胶酶酶解；加入降酸剂调酸，加入砂糖调节糖度；加入抑菌剂；将酵母接种到发酵液中进行恒温发酵；残糖发酵；将发酵好的酒体密封陈酿；在陈酿好的酒液中加入澄清剂进行澄清，过滤，制得茵红李果酒。本发明提供一种基于发酵时间、发酵温度、初始糖度、焦亚硫酸钾添加量和酵母添加量的茵红李果酒酿造最佳发酵工艺，制得品质好的茵红李果酒。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113403164 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110377931.3
(22)申请日 2021.04.08
(71)申请人 四川轻化工大学
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