一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法.pdfVIP

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2023-06-22 发布于四川
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一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法.pdf

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本发明属于一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆分离蛋白75‑80份、谷朊粉10‑20份、玉米淀粉5‑20份、乳清小肽粉（自制，分子量小于10000道尔顿，授权发明专利ZL2008100597604）1‑5份为原料，采用干混方法，充分乳化后干燥，调节螺杆喂料速度，精准控制一段加热温度和加热时间，制备色泽、质地良好植物蛋白和乳蛋白结合的新产品。本发明更加有利于组织结构纹理形成，对植物蛋白肉的核心品质明显提升，与现有技术相比，可控制制品膨化不充分，拉丝

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113383854 A (43)申请公布日 2021.09.14 (21)申请号 202110385076.0 A23J 3/18 (2006.01)

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