一种基于在线调配制作植物基手撕肉干的方法.pdfVIP

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2023-06-22 发布于四川
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一种基于在线调配制作植物基手撕肉干的方法.pdf

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本发明公开了一种植物基手撕肉干的在线调配及其制作方法，属于植物基产品的深度开发领域。本发明以改性大米蛋白为主要原料，再辅以其他食品原料、调味料、蛋白酶等，经过中高湿挤压并在线加酶调配，再经复水、调味、滚揉上色、烘烤干燥、包装即为植物基手撕肉干产品，产品的水分少，蛋白含量高，纤维明显，咀嚼度良好。本发明与传统牛肉干产品相比，主要有以下优势：产品采用纯植物基的原料，满足人体蛋白质需求的同时更加地健康；营养均衡全面；产品的纤维结构良好；口感与形状都非常接近动物肉，市场接受度高。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113397035 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 202110735621.4 A23J 3/26 (2006.01) (22)申请日 20

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