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本发明涉及含香辛料提取液的高酯红曲调料酒及其制备方法,包括如下步骤:制备香辛料复合酶解液和制备高酯红曲调料酒:本发明采用“三曲二酶”结合活性干酵母低温发酵红曲酒工艺,以梗米为主要原料,选用酯化红曲、乌衣红曲、白曲、活性干酵母、α‑淀粉酶、糖化酶等为糖化发酵剂,酒精度比传统工艺低,总酯含量比传统调料酒提高29%左右,总酸和总糖含量较传统高酯红曲调料酒升高,发酵周期由原来的≥60d缩短到30~35d。有效解决调料酒生产中存在的酯类含量低、转香周期长、去腥增香效果差、产品稳定性差等共性技术问题,利用酯
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113397145 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110709873.X
(22)申请日 2021.06.25
(71)申请人 福建
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