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本发明涉及一种海藻百香果果脯的制备方法,包括如下步骤:原料的挑选、洗净、去壳、护色和硬化、预煮、糖煮、糖渍、沥干、一次烘干、喷涂、二次烘干。在糖煮过程中加入具有非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能特性的海藻糖,替代一部分糖液作为产品甜味来源,提高百香果的营养成分,而且通过后期的工序,使海藻糖更加均匀地融合在所述的百香果果皮内,使其味道均匀。加工过程在产品表面喷涂经调味紫菜碎片,丰富百香果果脯花色品种,改善产品外观及产品口感;喷涂液中添加生物防腐剂纳他霉素、食用酒精,可延
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113397024 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110748484.8
(22)申请日 2021.07.02
(71)申请人 福建
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