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本发明公开了一种耐醇型焦糖色的制备方法，包括：提供干物质含量m1≥75％的葡萄糖浆液；在0.01～0.05MPa正压下，将葡萄糖浆液升温至150～160℃，然后添加碱溶液调节pH值至3.0～9.0；梯度降温并根据产物的色率分次添加亚硫酸盐和铵盐；将上一步产物温度维持在105～135℃时进行焦化反应3～5h；上一步产物的色率为26000～36000时加入工艺水m2，以重量比计，m2:m1＝1:10～3:10；向上一步产物中添加碱溶液调节pH值至4.0～10.0；将上一步产物升温至80～120℃，保
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113397019 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110716959.5 A23L 27/24 (2016.01)
(22)申请日 2
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