海派咖啡文化的前世今生.pdf

SHANGHAI ENTERPRISE 98 August 2021 海派咖啡文化的前世今生 □雍　君 在海派文化的长期熏陶下，上 大气谦和”的城市精神完美契合。 地域文化特征与市俗的人情百态； 海形成其独特的咖啡文化，与上海 解读海派咖啡文化的前世今生，可 品味上海过往的篇章和当下的交响 “海纳百川、追求卓越、开明睿智、 以读懂上海，洞察上海的城与人， 乐…… 咖啡与上海结缘 若问咖啡在中国哪座城市最流 1853年于大马路花园弄（今南京东 咖啡馆在上海的街头已经很常见了。 行，上海绝对最有发言权，早在百年 路）1 号开的老德记药店。这口感酸 沪上的咖啡文化兴起以及上海人 前，大上海的十里洋场已然是咖啡的 苦的奇妙棕色液体一开始被称为“咳 对咖啡的追捧，主要在 20 世纪 20至 天下。据文献记载，作为“舶来品” 嗽药水”。1866年，上海第一家正 40 年代逐渐形成。1920年以后，营 的咖啡，其最早传入申城的时间可 式的咖啡馆“虹口咖啡馆”开业，主 业性咖啡馆于沪上大量涌现。开咖啡 追溯到1844年，最早向上海提供咖 要对航海人员开放。那里不仅供应咖 馆的外国人多系法、俄、意、日侨民， 啡的，是英国药剂师J·Lewellyn在 啡,还出售各式啤酒。到了1906年， 当时的霞飞路是白俄咖啡馆集中地， Copyright©博看网 . All Rights Reserved. C u l t u r e 99 四川北路是日本咖啡馆集中地，霍山 外侨开设咖啡馆的成功,吸引着 战”后美国咖啡对华大量倾销，使上 路是犹太人居住地等。咖啡馆为大上 更多的中国人投资于咖啡馆业。如 海咖啡价格下降，罐装咖啡逐渐走进 海增添了异域的风情, 霞飞路也成了 1931年的光明咖啡馆,1936年的京都 平常百姓家，成为大众消费品。与此 一条极具斯拉夫气息和法兰西风情的 咖啡室和冠林咖啡室都是中国人开设 同时，街头出现众多咖啡摊，为来往 充满着浪漫情调和现代化气息的街 的。此外,上海华界已有了咖啡馆,这 路人提供廉价的咖啡饮品。当时有人 道。据不完全统计,到1930年代中 一时期的咖啡馆分布范围扩大,从租 记载，在霞飞路街头：“差不多每条 叶,仅霞飞路两侧有咖吧、酒吧125 界地区向华界地区有所扩展。1938— 横马路街头巷尾便有一摊，街头常有 家,其中最重要的咖啡馆有特卡琴科、 1939年, 成批的中欧犹太人来到上海 如此场景：黄包车夫大汗淋漓，奔至 DDS、雷勃斯、文艺复兴、君士但丁、 避难,多数居住在虹口提篮桥一带。 咖啡摊前，一气儿灌下两杯咖啡，吃 巴尔干等。另外,俄侨在其他路段也 开设咖啡馆是犹太人优良职业之一, 两片土司，抹嘴而去”。到1948年末, 开设了众多的咖啡馆,如四川中路上 从百老汇路直至杨树浦,犹太人开的 整个上海已有咖啡馆五百家,如果加 的绿色咖啡馆,中央商场附近的三道 咖啡馆酒吧间不下二百家，大大小小， 上西餐馆、旅社、娱乐场所、宵夜店 司咖啡馆,愚园路上的万国咖啡馆, 红红绿绿，入夜灯光闪烁，别有天地。 等处设立的咖啡间,估计当时可以饮 静安寺路上的小小咖啡馆等。 20 世纪 40 年代后期，随着“二 到咖啡的地方已不下七八百家。 咖啡与文化碰撞 海派文人与咖啡馆，似乎是同一 午“侍桁来，同往市啜咖啡”。同年