一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法.pdfVIP

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2023-06-23 发布于四川
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本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day‑0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提

(19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113430085 B (45)授权公告日 2022.08.23 (21)申请号 202110706416.5 C12H 1/14 (2006.01) (22)申请日 2021.06.

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