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2023-06-23 发布于四川
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一种棕色乳清奶酪的制备方法.pdf

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本发明公开了一种棕色乳清奶酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将乳清蛋白、酪蛋白、葡萄糖溶于新鲜乳清液中，并用碱液调节至pH＝5.5‑8.5得配置乳清液(2)然后于95‑100℃下蒸发浓缩90‑120min，获得棕色乳清浓缩液(3)将棕色乳清浓缩液与稀奶油、柠檬酸混合，在95‑100℃下加热30‑50min后，进行均质，得到棕色乳清奶酪液(4)将棕色乳清奶酪液在90‑95℃下加热10min‑15min，冷却至室温后，在4℃条件下保存16～24h，得到棕色乳清奶酪。本发明采用高温蒸发的方式制作乳清奶

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113439787 A (43)申请公布日 2021.09.28 (21)申请号 202110569105.9 (22)申请日 2021.05.25 (71)申请人天津科技大学地址

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