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本发明提供一种预测熟制板栗仁碎粒率的方法，属于食品加工技术领域。本发明的具体方法为：对于同一产地、同一品种、同一批次的板栗，将生板栗去壳去皮得生板栗仁，测定生板栗仁的单果重量值、最大粒径值和生板栗仁的可溶性糖含量值，按下述方程预测碎粒率Y＝‑25.352(A/B)+0.03C+106.535，该方程适用于碎粒率为10％～45％的板栗，其中，Y为预测的熟制板栗仁碎粒率值,单位％；A为生板栗仁单果最大粒径值，单位mm；B为生板栗仁单果重量值，单位g；C为生板栗仁可溶性糖含量值，单位％。通过本发明的方
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113447625 A
(43)申请公布日 2021.09.28
(21)申请号 202110732830.3
(22)申请日 2021.06.29
(71)申请人 广西壮族自治区农业科学院
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