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2023-06-23 发布于四川
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一种原酿醪糟及其制备方法.pdf

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本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种原酿醪糟及其制备方法，原酿醪糟的制备方法包括以下步骤：泡米：使用常温水浸泡糯米，水面至糯米层的高度为10‑15cm；蒸米：将浸泡后的糯米进行蒸制，使糯米涨饭率为1.6‑1.75，冷却；拌曲：将混合酒曲与冷却后的糯米混合均匀，得到混合饭，每1kg糯米原料加入1.5‑3g混合酒曲，混合酒曲由甜酒曲和传统酒曲组成：装饭：将混合饭装入容器中，在混合饭的中部形成一个孔洞；发酵：将容器置于温度为32‑36℃的温度下发酵48‑60小时，得到半成品；调配：向容器中加入水，水

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113444601 A (43)申请公布日 2021.09.28 (21)申请号 202110769871.X (22)申请日 2021.07.07 (71)申请人成都川红锦食品有限公司

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