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本发明的目的在于，通过减少干燥炸什锦的外衣的量、提高空隙率，而得到作为炸什锦整体而言具有合适的立体感的干燥炸什锦。本发明人等发现，利用如下的干燥炸什锦的制造方法，可以获得具有立体感、抗冲击性也良好的空隙率35～50％的干燥炸什锦，所述干燥炸什锦的制造方法的特征在于，是对炸材进行常压油炸、接下来进行减压油炸并干燥至含水率为5％以下为止的干燥炸什锦的制造方法，在加水前或与加水同时，相对于食材100重量份，添加面衣粉15～35重量份而制备炸材。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113439864 A
(43)申请公布日 2021.09.28
(21)申请号 202110276702.2
(22)申请日 2021.03.15
(30)优先权数据
2020-0537
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