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炊事人员考试题
一、填空（每题5 分共 30 分）
1、饭前（ ）要洗手。
2 、不要喝生水；不吃（ ）食物。
3、勤（ ）、勤（ ）、勤（ ）、勤（ ）。
4 、炊事员上岗前必须参加安全培训和（ ）。
5 、炊事员必须持（ ）证和（ ）知识培训上岗。
6 、食堂营业前，应到当地卫生防疫站申办（ ）许可证。
二、判断题（每题5 分共 30 分） 对√ 错×
1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不应分开，可以使用。（ ）
2 、夏季天气炎热，食堂允许许多拌凉菜给工人吃。（ ）
3、炊事员不穿白工作服、白工作帽可以上岗做饭。（ ）
4 、食堂餐具必须冲洗干净或消毒处理。（ ）
5 、食堂必须保证工人饮用水开水，不喝生水。（ ）
6 、肉类食品和剩饭剩菜必须放入冰箱保存。（ ）
三、问答题（每题 10 分共 40 分）
1、购买食品时为什么要索取票证？
2 、食堂不准吃扁豆 ，其原因是什么？
3、煤气灌与灶为什么要分开存放？
4 、一旦发生中毒，应如何处置？
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