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2023-06-23 发布于四川
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一种具有提高凝胶特性和风味的纳米乳液的制备方法及应用.pdf

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一种具有提高凝胶特性和风味的纳米乳液的制备方法，用文蛤肉解制备文蛤分离蛋白，加入去离子水搅拌至溶解，再加入葡聚糖，调节pH值，得到蛤分离蛋白/葡聚糖混合液然后进行油浴反应，干燥，得到文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物；将文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物和大豆卵磷脂，溶于去离子水中，室温下搅拌使其充分溶解，调节pH值，加入大豆油；利用高速分散均质机均质，得到粗乳液；将粗乳液超声波乳化，得到纳米乳液。制备的文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物，具有较好的接枝度、乳化活性和乳化稳定性。将该共价复合物制备成高稳定性

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113424966 A (43)申请公布日 2021.09.24 (21)申请号 202110725251.6 A23L 17/50 (2016.01)

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