一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺.pdfVIP

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2023-06-23 发布于四川
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一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺.pdf

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本发明涉及本发明涉及一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、葡萄采收；S2、除梗破碎；S3、原料入罐：满罐容入葡萄醪，罐满后立即进行抽汁；S4、发酵前浸渍：浸渍温度0‑5℃、时间5‑10d，浸渍结束后立即回温；S5、酒精发酵：发酵温度为27‑30℃；S6、常规后浸渍：在原罐内经5‑7d皮渣浸渍后，去除罐底的葡萄籽；S7、超长后浸渍：采用同品种、同质量的葡萄原料皮渣回填至满罐，浸渍7‑40d。本发明对发酵前、后期对因微生物、氧化等因素产生的风险进行有效管控；对芳

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113430078 A (43)申请公布日 2021.09.24 (21)申请号 202110797987.4 (22)申请日 2021.07.15 (71)申请人中粮

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