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中级餐厅服务员模拟题含参考答案 1、香槟酒开启时，一般左手斜拿( )处。 A、瓶口 B、瓶上1/3处 C、瓶颈 D、瓶下1/3处 答案：C 2、下列不属于个人卫生四勤”要求的是( )。 A、勤化妆 B、勤换衣服被褥 C、勤换洗工作服 D、勤剪指甲 答案：A 3、讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。 A、有失落感 B、有宾至如归感 C、有被欺骗感 D、产生恐惧心理 答案：B 4、下列选项中，( )是小毛巾正确的洗涤程序。 A、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒 B、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲 C、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒 D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒 答案：A 5、生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是( )要求做到的。 A、有偿服务 B、等价交换 C、增值服务 D、热情服务 答案：D 6、香港人制作海味品时，很讲究火候，以( )是其饮食习惯。 A、刚熟未透为最鲜 B、炖熟酥烂为最好 C、半熟味鲜为最好 D、熟透入味为最好 答案：A 7、代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并( )以便保管。 A、注明姓名 B、注明酒量 C、注明理由 D、注明地址 答案：A 8、餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、( )4道工序。 A、热力消毒 B、收入橱柜内 C、控干水迹 D、用干净抹布擦拭 答案：A 9、( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A、折叠餐巾花时尽量少讲话 B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 C、脱去工服去洗手间 D、徒手为客人上物品 答案：D 10、1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。 A、《动物保护法》 B、《计量法》 C、《环境保护法》 D、《中华人民共和国食品卫生法》 答案：D 11、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。 A、同样真诚服务 B、同样提供超值服务 C、以着装提供相应的服务 D、同样热情服务 答案：C 12、酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( )酒水服务。 A、宴会的 B、零点的 C、指定的 D、特殊的 答案：D 13、香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。 A、瓶口 B、瓶底 C、瓶塞 D、瓶盖 答案：A 14、分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。 A、4片 B、2片 C、3片 D、1片 答案：C 15、开启香槟酒时，瓶口的朝向应在( )方向。 A、服务员左手 B、顾客 C、服务员右手 D、天花板 答案：C 16、( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。 A、同样热情 B、对本地人热情 C、对本地人关心倍至 D、对外地人热情 答案：A 17、东北人的饮食特点之一是口味( )。 A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸 答案：C 18、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时( )。 A、整瓶横放 B、金属铂封口 C、瓶口朝上 D、瓶口朝下 答案：D 19、烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉( )置于盘内，以备客人添用。 A、清除干净 B、保持原状 C、分放盘边 D、撤离餐台 答案：B 20、分鱼前展示菜肴，一种是( )展示，另一种是( )展示。 A、端托、餐桌 B、端托、餐车 C、分菜台、餐桌 D、服务车、餐桌 答案：A 21、以下，( )是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。 A、植物类、动物类、炝拌类 B、植物类、人工复合类、腌制类 C、腌制类、熏烤类、植物类 D、动物类、炝拌类、人工复合类 答案：B 22、下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。 A、餐厅较吵时应与客人高声交谈 B、工作中不串岗 C、走路步伐要重，显得稳妥 D、在客人面前抓头，打嗝 答案：D 23、客人结帐后，服务员应( )用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。 A、请顾客 B、在客人催促后 C、客人暗示后 D、主动的 答案：D 24、香槟酒由于瓶内( )比其他酒大，因此开启难度也大。 A、泡沫 B、气体容量 C、压力 D、液体分子 答案：C 25、( )是玻璃器皿存放的正确方法。 A、不同规格分档存放 B、杯口朝上码放 C、重叠码放 D、在托盘中堆放 答案：A 26、协调得体的语言可以使宾客感到服务的( )相互配合合，从而达到最佳的效果。 A、声、舒、便、捷 B、动、声、舒、便 C、声、情、意、行 D、舒、便、捷、情 答案：C 27、下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 B、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 C、食品出售时有遮盖 D、食品在室内出售 答案：B 28、爱岗敬业的具体要求是( )。 A、提高专业技能 B、随时做好转行的准备