酒店的人财物管理.doc

酒店的人财物管理 酒店的人、财、物的管理 酒店业的飞迅发展，把每个企业推向竞争激烈的市场，要在激烈的市场竞争中发展自我，使投入的资金在短期内产生有效的回报，就必须有一整套有效的经营管理方法，因此完善的人员管理，有效的成本控制在酒店整个经营管理中至关重要，与饭店效益息息相关。 经营管理是管理者的基本职能，管理的方式有多种，而正确的管理只有一种，那就是遵循一定的科学管理程序，遵循事物发展的客观规律，获得各方面信息反馈的前提下，进行科学、有效的管理，使企业获取最佳的经济效益。 一、人员管理 人员管理，就是对饭店人和事的管理，“人是第一位”这是马里奥特的家族经营哲学，人力资源的有效开发和合理利用，是一批不可估量的财富。作为一个管理者，要创造这批财富，应从人员的数量上和质量上去管理。 人员数量管理，就是岗位定编，首先，确定各部门所需岗位数，按服务流程和分工要求设立所需岗位，对工作地点相近、工作量少和工作时间可相互衔接的岗位，取消或合并。如前厅部夜间总台问讯、登记、财务收银、夜审两岗位可分别合并，避免虚设岗位造成人员浪费。第二，确定每个岗位所需员工数，按岗位服务设施的利用率，每位员工每班次所能完成的工作量，计算所需员工数，计算公式: 每周所需工作量 每周所需员工数= 每周每位员工所能完成工作量 例:酒店房间数400间，出租率100%，每位服务员工作定额为14 间，每位员工周工作日为5天。 400间×7天/间×100%(出租率) 每周所需员工数= 14间/天×5天 = 40人 科学的人员配备，合理的安排班次，让每个员工都在自己的岗位上发挥最大的效能，为酒店节约开支。第三，建立一支稳定的临时工队伍:酒店前厅、餐厅、客房工作量变化大，随时会出现员工病假、事假，员工即时流动，淡旺季工作量波动的问题，使用临时工来弥补临时人员不足，可节约聘用固定工所增加的福利和全年性工资支出，同时，保证服务质量不受影响。有一支强有力的后备力量，为创造财富奠定了基础。 人员数量的管理有效的控制成本的支出。 人员质量管理:就是对员工工作行为、工作实绩的管理，对员工工作行为的管理分三个阶段:第一，对员工工作行为发生前的管理这就是培训管理，通过培训，提高员工的工作积极性、责任感、协作精神、服务态度、服务技能;第二，是对员工工作行为发生中的管理，就是作业时的督导管理、监督规章制度、工作程序的执行情况，提高员工的服务意识、服务质量及解决顾客问题的能力;第三，是对员工工作行为发生后的管理，就是对员工工作实绩的定期考核，通过考核来了解、改进和提高自己。 人员质量的管理，是有效的创造收益效率。 人员数量和质量上的管理最终目的就是创造饭店效益。 二、财务管理 做为一个管理者，应该懂得理财，酒店经营部门的理财就是收益管理和成本控制。 1、收益管理，就是由前厅销售、餐饮、客房等服务、财务、核算三个部门组成管理体系，对酒店各经营部门营业收入进行管理。前厅销售的收益管理:用经营报表，向客房服务、财务核算提供当日客房接待人数、出租率、售房总数和种类。 客房、餐厅服务的收益管理:用经营报表向前厅接待、财务核算提供实际销房总数和种类，出租率、客房酒水、洗衣收入、餐饮收入总数。财务收益管理为:核对销售部门与服务部门的报表数字是否一致，报表种类是否齐全，计算各部门的销售收入，确保收入的准确，审核折让、减免收入、内部宴请等手续是否完整，更改收入报告的资料是否齐全，电脑收入报告与收银员缴款数是否一致，管理收入现金及时送缴银行，向前厅、客房、餐饮提供实际收入数据，对有差异的经营报告及时、有效的查找原因。避免发生收益损失。用有效的管理、保全收益。 2、成本控制，就是有效控制饭店经营成本，提高经营效益，饭店的经营成本主要由餐饮成本、客房酒吧成本、洗衣成本组成，餐饮成本占总成本的90%以上，要控制好酒店的成本，应从餐饮做起，餐饮成本控制:第一，控制原材料采购数量，建立使用部门申请，购务部审批，采购部购买，财务验收，使用部门领用的程序;第二，控制采购价格，财务成本要定期到市场进行价格调查，掌握市场物价的第一手资料;第三，控制二级库食品，由专人管理二级库食品，月末做好剩余食品的盘点、结算;第四，控制食品制作成本，制定标准食谱;第五，制定餐饮食品毛利率;第六，控制餐厅低值易耗品的消耗，制定物品损耗与营业收入的比例;第七，控制酒水成本，建立餐厅酒水二级库，吧台酒水明细帐，月末做好剩余酒水的盘点、结算。洗衣成本控制:制定干洗、湿洗物品投料比例，专人管理洗涤原材料，建立洗涤原材料明细帐，月末做好剩余原材料的盘点、结算。客房酒水成本:建立酒水二级库，专人管理，根据每月酒水销售报告发放酒水，月末做好剩余酒水的盘点、结算。用有效的控制创造饭店效益。 三、物品管理 酒店的物品，由固定资产、低值易耗品