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本申请涉及发酵调味品领域，具体公开了一种黄豆酱及其生产工艺。一种黄豆酱的生产工艺，包括如下步骤：S1、浸泡；S2、蒸制；S3、制曲；S4、发酵；S5、灭菌：将黄豆酱半成品在400‑450MPa的条件下，保持10‑15min，得到灭菌黄豆酱；然后向灭菌黄豆酱中加入其重量的0.01‑0.02%的防腐剂，搅拌均匀，得到黄豆酱；所述防腐剂由重量比为3‑5:1的山梨酸钾、乳酸链球菌素混合而成。本申请的生产工艺可以在保持黄豆酱原有品质的情况下延长黄豆酱的保存期限。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113575858 B
(45)授权公告日 2022.07.26
(21)申请号 202110820241.0 A23L 3/015 (2006.01)
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