园艺产品贮藏加工学教学大纲 专科.doc

河南农业大学华豫学院 园艺产品贮藏加工学教学大纲 （园艺技术专业） 吉 利 审定人：石洪礼 李宗义 2009.9.20 《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲 课程编号： ? 课程性质：必修课 专业课 教学层次：园艺技术专业 专科 课程英文：The horticultural product storage and process 学时数：68学时 主讲老师：吉利 开课学期：第五学期 教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。 一、课程内容简介及目的 （一）课程内容简介 本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。 （二）课程目的 培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。 （三）本课程与相关课程的联系 学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能。 二、课程教学内容及学时分配 第一章 果蔬贮藏基础知识 【教学目标】 使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。 【教学重点】 果蔬中主要的化学成分及其营养；果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。 【授课内容及知识点】 第一节 采前因素与园艺产品质量的关系 第二节 园艺产品的化学特性 第三节 采后因素对园艺产品贮运的影响 第二章 果蔬采后商品化处理与运输 【教学目标】 使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。 【教学重点】 果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术 【教学内容及知识点】 园艺产品采收 园艺产品商品化处理 第三节 园艺产品商品化运输 第三章 园艺产品的贮藏技术 【教学目标】 使学生明确果蔬贮藏的主要方式；掌握主要果蔬对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；学会典型果蔬贮藏保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。 【教学重点】 果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。 【教学内容及知识点】 第一节 简易贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏 第四章 主要园艺产品贮藏技术 【教学目标】 了解果品、蔬菜、花卉主要品种的贮藏特性，适宜的贮藏方式、贮藏条件、贮藏病害及其控制措施；重点控制当地主要果品、蔬菜、花卉的贮藏技术，并能应用于生产实践。 【教学重点】 苹果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠萝、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的贮藏。 【教学内容及知识点】 落叶果树果品贮藏技术 常绿果树果品贮藏技术 蔬菜贮藏技术 常见花卉贮藏技术 第五章 园艺产品加工基础知识 【教学目标】 了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。 【教学重点】 果蔬加工品的分类；加工用水、食品添加剂对加工品质量的影响，加工产品对原料的要求和选择 【教学内容及知识点】 园艺加工品的种类及特点 加工用水处理 食品添加剂的应用 园艺产品加工原料选择 园艺产品加工原料处理 第六章 园艺产品加工技术 【教学目标】 使学生明确果蔬加工的主要工艺流程，学会果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假设提供几种果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，在教师的指导下在规定的时间内制作2-3种果蔬加工制品。 【教学重点】 果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品汁制品的基本操作技能 【教学内容及知识点】 罐制品 干制品 汁制品 糖制品 腌制品 酿制品 速冻制品 最少处理（MP）加工 园艺产品加工副产品的综合利用 实践教学 实训一 乙烯吸收剂的制作及效果观察 【实训目的】 通过实训，学会乙烯吸收剂的制作方法及注意要点，并通过乙烯吸收剂的使用效果，观察其作用。 实训二 果蔬催熟 【实训目的】 学会催熟和脱涩的操作技术。 实训要求 注意控制催熟