中级农产品食品检验员模考试题及答案.docx

中级农产品食品检验员模考试题及答案 1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。 A、菌毛 B、胞浆颗粒 C、核蛋白体 D、性毛 答案：A 2、商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（ ）min。 A、10 B、60 C、30 D、20 答案：C 3、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（ ）。 A、0.0005mg B、0.1mg C、0.0002g D、规定的范围 答案：D 4、沙门氏菌在生物界的位置属()。 A、真菌界 B、植物界 C、动物界 D、原核生物界 答案：D 5、常用的系统误差消除方法有加修正值、（ ）、补偿法、空白实验、对照实验等。 A、替代法、交换法 B、标准法、常规法 C、试验法、验证法 D、增加测量次数、减少测量时间 答案：A 6、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。 A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热 B、试管直接在酒精灯上烤 C、烧杯直接放在电炉上加热 D、坩埚直接放在电炉上加热 答案：C 7、以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（ ）。 A、锥形瓶 B、量筒 C、滴定管 D、容量瓶 答案：C 8、硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。 A、返砂 B、发烊 C、霉变 D、干缩 答案：A 9、 砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。 A、黄 B、红 C、黑 D、蓝 答案：A 10、禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（ ）。 A、5 B、3 C、8 D、2 答案：D 11、畜肉罐头在（ ）中观察其色泽是否符合标准要求。 A、表面皿 B、烧杯 C、白瓷盘 D、搪瓷缸 答案：C 12、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。 A、羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂 B、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长 C、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效 D、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点 答案：A 13、显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。 A、聚光器 B、镜臂 C、镜座 D、光圈 答案：A 14、按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（ ）。 A、标签正中部 B、罐盖（底）正中部 C、标签下部 D、罐身正中部 答案：B 15、测量误差是指（ ）减去被测量的真值。 A、测量的结果 B、测量的平均值 C、测量的近似值 D、测量的最大值 答案：A 16、对照实验是检验()的有效方法。 A、仪器试剂是否合格 B、回收率好坏 C、系统误差 D、偶然误差 答案：C 17、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过( )过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。 A、发酵 B、氧化 C、三羧酸循环 D、EP途径 答案：C 18、1mol/L HCl滴定0.1mol/L NH3·H2O应选( )指示剂。 A、酚酞 B、酚红 C、甲基橙 D、百里酚蓝 答案：C 19、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（ ）。 A、焦耳 B、毫米 C、伏特 D、千帕 答案：B 20、麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸馏水充分混合，滤纸过滤，调pH4.7±0.2，（ ）灭菌（ ） A、115℃；15min B、115℃；20min C、121℃； 10min D、121℃；15min 答案：D 21、一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（ ）混合物叫溶液。 A、均一的、稳定的 B、单一的、均匀的 C、统一的、复杂的 D、均一的、液态的 答案：A 22、糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。 A、滋味气味 B、色泽 C、杂质 D、形态 答案：C 23、配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL（ ）乙醇溶液中，然后与1%草酸铵溶液80ml混合。 A、0.95 B、0.75 C、0.8 D、1 答案：A 24、下列标准不属于技术标准的是()。 A、产品标准 B、环境保护标准 C、基础标准 D、技术管理标准 答案：D 25、标定盐酸溶液常用的指示剂是（ ）。 A、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂 B、溴甲酚绿 C、甲基红 D、甲基橙 答案：A 26、执行操作规程的具体要求不包括（ ） A、演练操作规程 B、坚持操作规程 C、修改操作规程 D、牢记操作规程 答案：C 27、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C (HCl)为( )mol/L。（已知M (HCl)=36.45） A、3.15 B、3.16 C、2.4 D、2.47 答案：D 28、测定PH=10-