红烧虾的做法3种.docx

2 红烧虾的做法 3 种 一、红烧大虾的做法比较简洁， 所需材料： 虾，葱，姜，糖，盐，味精，酒 做法：1 先将虾洗干净，然后剪去须子。擦干后备用。 2 锅内倒油，油热以后放入虾开头炒，等虾变色后，参加葱和姜，出 香味以后参加一点点酒和糖〔糖肯定要比寻常做菜多放，否则 不好吃〕翻炒均匀后加水！ 盖上锅盖，把火关成小火，开头渐渐烧！ 或许 30 分钟左右，待国内的水变成汁儿，就好了。 出锅前加上味精和少量盐！ 二、红烧虾葱白段、姜片、蒜片预备好。稍多油烧热，爆葱白段姜片蒜片。然后就把冲洗干净的虾倒入，快速拨炒。假设有虾蹦起，肯定要用锅盖挡挡。等虾变色后，唰，淋2 勺料酒下去。然后稍多蒸鱼豉油，一点老抽〔上色用〕，一点糖，鸡精。等虾完全变色后稍焖一会，下葱段、香菜拨楞一下就可以了。 大家可以试试，很好吃。 我就记在这里了！ 三、红烧虾 1、虾剪去须脚，剪开背部，冷水冲去沙线，用盐、黄酒稍腌10 分钟；另预备姜片和葱段。 2、炒锅热油，炒香姜片和一半葱段，倒入虾翻炒，烹入黄酒，酒香出锅， 参加适量老抽、糖、剩下的葱段和一点水炒均，盖盖焖熟，熄火出锅。 油焖大虾的做法 【特点】 味道清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾 10 个。调料 料酒 25 克，精盐适量，白糖30 克，味精 5 克，花生油 100 克，香油 25 克，大料 2 克，葱段 75 克，姜片 50 克，清汤适量。 【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，参加精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透， 再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 油爆虾的做法 美食原料≯河虾 300 克 ， 葱 5 克，姜 5 克，精盐、白糖各适量。 ≮美食做法≯1、河虾剪去须、脚，洗净沥干。葱、姜各切细末； 2、植物油置炒锅中烧热，用旺火将虾投入，爆脚松开，捞起沥干。倒去油，锅内少量剩油将葱、姜爆香，放入虾、盐、糖，少量清水，炒至汁稠。 ≮美食特色≯壳红亮带油光，肉质硬而耐嚼，甜中带咸。 二：糖醋带鱼： 原料：带鱼 500 克，葱丝、姜丝、蒜片共 20 克，酱油 2 汤匙，醋 2 茶匙，绍酒 1 茶匙，糖 1 茶匙，花椒油 1 茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成 5 公分左右的段，用盐略腌。2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 留意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 三：清蒸带鱼： 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制作：1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，参加调料，上蒸笼蒸 6 分钟。(家庭蒸要用 10-15 分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。四：油煎咸带鱼： 原 料：带鱼 1 条〔500g),盐 75g,葱花 5g,黄酒 5g,色拉油 150g,(实耗 50g)。制法： 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制 5 小时。 将带鱼洗去外表盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成 6cm 长块晾干。 取锅一只置火口中，加油加热至 6 成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒， 撒上葱花即可。 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. 十：熘带鱼： 主料：带鱼 辅料：葱、姜、蒜、花椒 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油 烹制方法： 1、将带鱼洗净切段，参加盐、料酒、花椒腌制 10 分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁； 2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。 特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口红烧带鱼 制作： 带鱼清洁干净，切 6 公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制 15 分钟 取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 炒锅放油，待到 8 成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 把预备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，参加配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特 点： 味香、可口 养分价值： 含丰富脂肪酸 糖醋带