DB 4416T 15-2022卷曲形炒青绿茶加工技术规程.docx

ICS 67.020 CCS X 河 4416 源 市 地 方 标 准 DB 4416/T 15—2022 卷曲形炒青绿茶加工技术规程 Technical specification for Processing of crimp Roasting Green Tea 2022 - 12 - 31 发布 2023 - 01 - 15 实施 河源市市场监督管理局 发 布 I DB 4416/T 15—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：河源市香车美人茶业有限公司、广东省农业科学院茶叶研究所、河源市农业技术 推广中心、紫金县金丰号农业发展有限公司、河源市秋月茗山农业科技发展有限公司、和平县天富发展 有限公司、广东省阳明茶业有限公司、连平县顺意种植专业合作社、紫金县斗记茶业有限公司、河源市 丹仙湖茶叶有限公司、紫金县金山茶业科技发展有限公司。 本文件主要起草人：凌彩金、张建中、赖巧芳、张雪梅、曾伟霞、管悦、周巧仪、郜礼阳、曾金莲、 梁冬霞、朱李望、朱勤奋、谢舒雯、郑伟东、罗元、邱丽芳、何东波、刘鑫华。 2 DB 4416/T 15—2022 卷曲形炒青绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了卷曲形炒青绿茶加工的术语和定义、加工要求、加工技术、包装和贮运。 本文件适用于河源地区卷曲形炒青绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 (包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 3 术语和定义 SB/T 10034 界定的以及下列术语和定义适用于本文件，为方便使用， 以下重复列出了其中部分术 语和定义。 3.1 卷曲形炒青绿茶 crimp roasting green tea 以河源行政区域内种植的中小叶种茶树 [Camellia sinensis (L.)O.kuntze] 的芽、叶嫩茎为原料， 经过摊青、杀青、揉捻、炒青、干燥 (炒干或烘干) 等工艺加工制成，具“外形卷曲紧结”品质特点的 绿茶产品。 3.2 摊青 spread out the green leaf 茶叶鲜叶采摘后在通风环境下摊放的过程。 3.3 3 DB 4416/T 15—2022 二青 first-step roast ing 揉捻叶第一道采用滚筒杀青机或炒茶机干燥。 3.4 三青 second-step roast ing 二青经摊凉后继续采用滚筒杀青机或炒茶机干燥，并进行理条、紧条。 3.5 干燥 hert energy dehydrat io 三青后继续使用炒茶机或滚筒杀青机干燥，使色泽灰绿、灰白或黄绿，茶香浓郁，达到规定干燥标 准。 4 加工要求 4.1 鲜叶原料要求 鲜叶原料为中小叶种茶树的芽、叶嫩茎。鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染物和其他非茶 类夹杂物。分级质量要求见表1。 表 1 卷曲形炒青绿茶各等级鲜叶要求 等级 要求 特级 一芽一叶初展≥90% 一级 一芽二叶≥90% 二级 一芽三叶或同等嫩度对夹叶≥90% 三级 一芽四五叶或同等嫩度对夹叶≥85% 4.2 场地要求 4.2.1 茶叶加工场所应符合 GB/T 32744 中第 5 部分的规定。 4.2.2 生产场所远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性 污染源，应离开交通主干道不少于 20 m，离垃圾场、畜牧场、医院、粪池不少于 50 m，离开经常喷洒 农药的农田不少于 100 m。 4.2.3 生产场所所处的大气环境应符合 GB 3095 的规定。 4.2.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 4.3 设备要求 4.3.1 加工设备应符合 GB/T 32744 中第 6 部分的规定。 4.3.2 直接接触茶叶的设备和用具应无毒、无异味，不宜采用会造成二次污染的金属及合金材料