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本发明公开了一种密实度高的泡泡干及其制作工艺，所述泡泡干的原料按重量份比包括：黄豆30‑40份、纯水20‑30份、盐卤6‑10份、酵素3‑5份、丙酸钙2‑4份、食品消泡剂1‑2份、食盐7‑9份、食用油12‑16份、香料8‑12份、酱油6‑8份，盐卤为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙中的一种或多种的组合，本发明涉及泡泡干技术领域。该密实度高的泡泡干及其制作工艺，通过在对泡泡干进行制作的过程中，通过加入盐卤和酵素进行点浆，加快了豆腐凝固的时间，酵素的加入增加了豆腐凝固后的密实性，防止后续油炸和炒制时豆
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113693200 A
(43)申请公布日 2021.11.26
(21)申请号 202010433393.0
(22)申请日 2020.05.21
(71)申请人 平江县新翔宇食品有限公司
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