食品工厂设计知识点.pdf

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 食 品 工 厂 设 计 知 识 点 (总 6 页 ) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-- -- 内页可以根据需求调整合适字体及大小-- 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 食品工厂设计复习题 名词解释 基本建设： 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括： ①建筑工程及安装工程 ②机器设备的购置 ③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计， 土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 可行性研究：根据国民经济发展规划及项目建议书，运用多种研究成果，对建设项目投资决 策前进行的技术经济论证。 工艺流程设计：工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、 成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和 机械设备以及生产顺序。 车间布置设计：车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设 备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。 GMP、HACCP 的定义：GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工 艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺 （good manufacturing practice ）简称为 GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查 的标准依据。 HACCP ：危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP ） 是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判 断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部 分。危害分析（HA）:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。关键控制点 （CCP):依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。 BOD、COD 的概念：生物需氧量简称 BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、 氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用 20C 条件下，5d 的 BOD，单位mg ／L。 化学需氧量简称 COD，它表示废水经过强氧化剂 (如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化 成为 H2O 和 CO2 时所测得的耗氧量即为化学需氧量 COD。 工程概预算：是指在工程建设过程中，根据不同设计阶段的设计文件的具体内容和有关定 额、指标及取费标准，预先计算和确定建设项目的全部工程费用的技术经济文件。 知识点： 熟练掌握总平面布置图的各种标识及画法 1、坐标网：在建筑物对角点标出坐标网上坐标进行定位。 2、等高线： 表示地形起伏变化，在标等高线同时注明它高度，由疏密可以看出地形变化的缓急，距离大 说明平缓，反之则陡峭，相邻二等高线和水平距离之比就是该处地面坡度。 3、方向标 4、绝对标高 ：总平面图上所表高度是绝对标高，我们国家以青岛海平面作为绝对标高零点。 5、风向玫瑰图： 风向玫瑰图又称风向频率图，图中将东南西北划分为十六个方位，各方位长度比例就各个方位多 2 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 年刮风次数占刮风总次数的比例，由于连接图像一朵玫瑰花，所以叫风玫瑰。 如果观察31次，4次为 东风4/31*100%=%。下为风玫瑰图 图一方位线图。 图二 16 个方位绘制的风向频 率。