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1+X 题库 面点考证 101-200 林秀文 您的姓名： [填空题] * 职业道德具有广泛性，实践性，〔〕和具体性。 [单项选择题] * A A 多样性(正确答案) B 代表性 C 标准性 D 形象性 职业道德建设是一项总体工程，需要〔〕共同抓好职业道德建设，形成良好循环。 [单项选择题] * A A 国家 B 全社会各行各业(正确答案) C 社会 D 全体 加强职业道德建设是为了促进〔〕的进展。 [单项选择题] * A A 社会经济B 将来经济 C 市场经济(正确答案) D 社会稳定 爱岗敬业，忠于职守绝不是口号，而是有着实在内容的〔〕。 [单项选择题] * A A 职业道德 B 职业责任 C C 职业理念 D 行为标准(正确答案) 尊师爱徒是指人与人之间的一种〔〕。 [单项选择题] * A A 平和关系(正确答案) B 合作关系 C 行为标准 D 职业道德 精益求精是对从业人员提出的业务技术水平根本〔〕标准。 [单项选择题] * A A 职业活动 B 职业道德(正确答案) C 职业理念 D 职业素养 开拓创，要有创意识和〔〕，同时要有坚决的信念和意志。 [单项选择题] * A A 远大抱负B 创思维 C 科学思维(正确答案) D 抱负目标 馅心按〔〕划分，可以分为馅心和面臊两大类。 [单项选择题] * A A 口味 B 制作原料C 制作方法 D 所处位置(正确答案) 用〔〕制馅时，需要先剁碎，经撒盐出水，挤去多余水分后再调味。 [单项选择题] * A A 大白菜(正确答案) B 韭菜 C 菠菜 D 萝卜 腰果肉质松软，味道极似〔〕。 [单项选择题] * A A 杏仁 B 花生仁(正确答案) C 核桃 D 榛子 A 苹果B 梨C A 苹果B 梨 C 山楂(正确答案) D 猕猴桃 动植物原料含有的〔〕，可以使原料发生自然分解，组织变软出水。 [单项选择题] * A A 养分成分B 有害物质C 特别成分 D 组织分解酶(正确答案) 保管颖蔬果应掌握〔〕，制造适宜存放的环境。 [单项选择题] * A A 温度和湿度(正确答案) B 温度 C 湿度 D 相对湿度 粉碎机又称〔〕，主要用于对干果原料的粉碎加工和果蔬原料汁液的榨取。[单项选择题] * A A 搅拌机 B 榨汁机(正确答案) C 拌馅机 D 研磨机 制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成〔〕。 [单项选择题] * A A 薄片B 粗丝 C 细丝(正确答案) D 泥蓉 粉碎机拆装清洗刀具时，制止手指直接接触〔〕。 [单项选择题] * A A 刀面B 刀身C 刀背 D 刀刃(正确答案) 馅心原料初加工根本方法一般有〔〕、去皮、去壳、去核等。 [单项选择题] * A A 摘洗(正确答案) B 清洗 C C 洗涤 D 摘叶 切法适于对〔〕蔬菜的细碎加工，也适合将原料加工成丁、丝、小块状。 [单项选择题] * A A 叶片肥大 B 体态瘦长(正确答案) C 叶片厚实 D 根茎粗老 制作玫瑰白糖馅，花瓣要与〔〕擦透，腌渍片刻后使用。 [单项选择题] * A A 盐 B 盐、糖 C 白糖(正确答案) D 糖、酒 制作麻茸馅时，可用〔〕参加的多少调整馅心的干湿。 [单项选择题] * A A 清水B 面粉C 白糖 D 麻油(正确答案) 121〔〕，猪肚，凤爪等生馅拌制时，一般承受全捞法。 [单项选择题] * A A 排骨(正确答案) B 猪肉 C 牛肉 D 牛扒 122 搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐〔〕，使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。 [单项选择题] * A A 先擦后挞 B 先拌后挞(正确答案) C 先挞后拌 D 先挞后擦 123.生肉包馅是承受〔〕制作的。 [单项选择题] * A A 全捞法B 搅拌法 C 半捞半拌法(正确答案) D 擦挞法 124〔〕多项选择用颖蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、芳香、爽口的特点。 [单项选择题] * A A 生荤馅B 生荤素馅C 生咸馅 D 生素馅(正确答案) 牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成〔〕。 [单项选择题] * A A 生荤素馅(正确答案) B 熟荤素馅 C 生素馅 D 熟素馅 糖油馅以糖粉油为根底，比例通常为糖 500 克，粉 150 克，油〔〕克。 [单项选择题] * A.50 A.50 B.100(正确答案) C.150 D.200 制作果仁蜜饯馅的杏仁，需要先清洗浸泡，然后剥去外皮再〔〕。 [单项选择题] * A A 爆或炒熟B 蒸或煮熟 C 烤或炸熟(正确答案) D 煎或炸熟 A 粉调面坯B 水粉面坯C A 粉调面坯B 水粉面坯C 米粉面坯 D 水调面坯(正确答案) 调制冷水面坯时，水温应掌握在〔〕左右。 [单项选择题] * A.30 A.30℃(正确答案) B.40℃ C.