2023餐饮无纸化考核试题及答案.docx

餐饮无纸化考核试题 一、选择题 1. 上肉类菜肴时应该先斟好[单选题] * 红葡萄酒√ 白葡萄酒 香槟葡萄酒 白兰地 2. （）是中国传统的聚餐形式。[单选题] * 中餐宴会√ 西餐宴会 茶话会 聚会 3. （）是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。[单选题] * 国宴 正式宴会 西餐宴会√ 茶话会 4. 规格最高的宴会是（）。[单选题] * 国宴√ 正式宴会 便宴 家宴 5. （）通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。[单选题] * 国宴 正式宴会√ 便宴 家宴 6. （）是一种非常经济简便、轻松活泼的宴请形式。[单选题] * 国宴 正式宴会 中餐宴会 茶话会√ 7. 宴会预订的联络方式中，（）是酒店与客户联络的主要方式。[单选题] * 电话预订√ 面谈预订 传真预订 网络预订 8. 宴会预订的联络方式中，（）是较为有效的方式。[单选题] * 电话预订 面谈预订√ 传真预订 网络预订 9. 宴会预订的联络方式中， （）是信息时代网络普及后新增的一种预订方式。[单选题] * 电话预订 面谈预订 传真预订 网络预订√ 10. （）用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。[单选题] * 电话预订√ 面谈预订 传真预订 网络预订 11. （）多用于高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。[单选题] * 电话预订 面谈预订√ 传真预订 网络预订 12. 宴会预订的最后一项工作是（）。[单选题] * 确认和通知 建立宴会预订档案√ 信息反馈与致谢 收取订金 13. 中餐宴会台型布局原则中的“中心第一”是指布局时要突出（）。[单选题] * 主人 主宾 主桌√ 主办单位 14. 中餐宴会菜单的规格一般是（）。[单选题] * 10cm×20cm 12cm×20cm 12cm×21cm√ 10cm×25cm 15. 中餐宴会服务分为（）个基本环节。[单选题] * 三 四√ 五 七 16. 国宴活动中，国旗的悬挂按国际惯例（）为来宾方（）为东道主。[单选题] * 上、下 下、上 左、右 右、左√ 17. 大型宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘。[单选题] * 5 10 15√ 20 18. 中餐宴会斟酒时，应先斟（）。[单选题] * 烈性酒 啤酒 葡萄酒√ 饮料 19. 在客人餐桌旁放置的服务车或服务桌上完成的分菜服务是（）。[单选题] * 转盘式分菜服务 旁桌式分菜服务√ 分叉分勺派菜法 各客式分菜服务 20. 厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜分成一人一份，服务员从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧送上的分菜服务是（）。[单选题] * 转盘式分菜服务 旁桌式分菜服务 分叉分勺派菜法 各客式分菜服务√ 21. （）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。[单选题] * 转盘式分菜服务 旁桌式分菜服务 分叉分勺派菜法 各客式分菜服务√ 22. 中餐宴会中客人用完水果后，服务员要撤去水果盘并摆上 （） ,以示宴会结束。[单选题] * 鲜花√ 账单 席位卡 台号 23. 中餐宴会中当宾、主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员应该（）。[单选题] * 安静地进行席间服务 列队进行烘托气氛的表演 停止操作，迅速退至工作台两侧肃立√ 立即进行斟酒服务 24. 宴会中为儿童客人提供服务时应提供（）。[单选题] * 玩具 儿童椅√ 零食 看管服务 25. 中餐宴会中，当孩子离开座位在餐厅内奔跑，服务员正确的做法是（）。[单选题] * 提醒家长注意孩子的安全√ 尾随儿童，确保其安全 控制住该名儿童，不让他继续奔跑 带孩子到餐厅外玩耍 26. 残疾客人自尊心很强，为其提供服务时应做到尊重、关心、体贴和适当地照顾，使他们感觉到（）。[单选题] * 与众不同 同情 是帮助而不是同情√ 可怜 27. 残疾客人的轮椅应放置在餐厅（）。[单选题] * 大门口 过道上 后厨 靠墙位置√ 28. 中餐宴会通常要求（） 以示辉煌。[单选题] * 布置豪华 色彩绚丽 灯光明亮√ 餐具考究 29. 中餐宴会应根据 （）准备分菜用具、各种服务用具、酒水、小毛巾等。[单选题] * 参加人数 菜式品种 菜单要求√ 消费档次 30. 宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以（）为准。[单选题] * 主管人员眼色 客人进餐速度√ 餐厅工作时间 自己的经验 31. 中餐宴会正确的上菜位置是（）。[单选题] * 主人与主宾之间 主宾与次宾之间 陪同和翻译之间√ 副主人与副主宾之间 32. （）以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。[单选题] * 茶话会 正式宴会 冷餐宴会 鸡尾酒会√ 33. （）的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合，菜肴提前摆