中式面点师中级理论知识考试题及答案.pdf

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 中式面点师中级理论知识考试题及答案 1. 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。 A、劳动生产率(正确答案) B、科技含量 C、技术力量 D、企业规模 2. 成本可以综合反映企业的（）。 A、生产质量 B、管理质量(正确答案) C、销售质量 D、经营水平 3. 姜中的挥发油所不含的成分为（）。 A、姜醇 B、姜酸(正确答案) C、姜烯 D、姜酚 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于 15 分钟。 A、100℃ B、90℃(正确答案) C、80℃ D、70℃ 5. 在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。 A、厚、大的(正确答案) B、圆形的 C、方形的 D、薄、小的 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 6. 某产品毛利额 45 元，销售毛利率 60%，与此产品相关指标的正确答案 （）。 A、原料成本 15 元 B、价格 75 元 (正确答案) C、成本毛利率40% D、成本率 150% 7. 生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时，（）可保持 3 小时。 A、30℃(正确答案) B、20℃ C、10℃ D、5℃ 8. 干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 A、碳酸钙 B、碳酸氢钙 C、碳酸氢钾 D、碳酸氢钠(正确答案) 9. 叠在操作时的要求是每次折叠要（）。 A、清晰、平整(正确答案) B、压实、擀紧 C、完整无缺 D、形象美观 10. 一般烤炉内的温度可在（）之间调节。 A、80～120℃ B、100～140℃ C、140～300℃(正确答案) D、200～300℃ 11. 肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。 A、加料部位 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 B、传动部位(正确答案) C、电源 D、托盘部位 12. 选择一组紫色的具体联想（）。 A、大海、太阳 B、秋叶、天空 C、柠檬、葡萄 D、丁香花、茄子(正确答案) 13. （）是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德(正确答案) 14. 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。 A、氧化剂 B、驱虫剂 C、拮抗剂(正确答案) D、防腐剂