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2023-07-02 发布于四川
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发酵乳杆菌YZU-06及其应用.pdf

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本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113717896 A (43)申请公布日 2021.11.30 (21)申请号 202111123345.2 A23L 13/60 (2016.01)

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