一种无麸质免煮杂粮面条及其制备方法.pdfVIP

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2023-07-02 发布于四川
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一种无麸质免煮杂粮面条及其制备方法.pdf

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本发明属于食品加工技术领域，公开了一种无麸质免煮杂粮面条，该面条包括：荞麦粉76～80份、藜麦粉15～17份、水磨糯米粉8～10份、食用盐0.5～1份、水30～32份。本发明以荞麦粉和藜麦粉两种杂粮粉为主要原料，总添加量超过90份且荞麦粉的添加量超过75份，攻克了传统杂粮面条杂粮粉添加量无法超过30份的难题；特定比例的水磨糯米粉添加有效改善了面条结构不稳定且浑汤严重的问题，通过高温挤压膨化工艺实现杂粮面条的免煮，一泡即食。本发明实现了无麸质免煮杂粮面条的产业化，得到一种营养价值较高、口感劲道，断

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113712152 A (43)申请公布日 2021.11.30 (21)申请号 202111032865.2 (22)申请日 2021.09.03 (71)申请人内蒙古蒙清农业科技开发有限责任

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