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一种提高桑葚红色素稳定性的方法.pdfVIP

一种提高桑葚红色素稳定性的方法.pdf

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    本发明公开了一种提高桑葚红色素稳定性的方法，属于天然色素技术领域。本发明方法为：通过将乳清分离蛋白溶液与桑葚红色素溶液混合，加入辅色素溶液，调节pH值至3‑4，以提高桑葚色素稳定性。本发明利用生物大分子、多酚类辅色素与花青素的协同相互作用来提高桑葚花色苷稳定性的处理方法简单便捷，无毒无害，不添加任何非食用的化学添加剂，对花色苷色素因热处理而导致的降解和褪色均能起到较好的抑制效果，在液体食品及固态食品加工中均具有较好的应用前景。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113712146 A (43)申请公布日 2021.11.30 (21)申请号 202111176918.8 (22)申请日 2021.10.09 (71)申请人 江南大学 地址 21

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