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2023-07-02 发布于四川
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一种乳酸菌酸菜的制备方法.pdf

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本发明涉及一种乳酸菌酸菜的制备方法，包括如下步骤：(1)对蔬菜进行预处理；(2)预处理后的蔬菜与水、食盐、乳酸菌一起进行发酵；(3)对发酵后的酸菜进行选修；(4)选修后的酸菜采用发酵成熟的酸菜水进行巴氏杀菌；(5)杀菌后的酸菜接种同型乳酸菌，封装，储存发酵至符合出厂标准，得到成品。本发明选择巴氏杀菌工艺杀灭乳酸菌发酵后酸菜体系内酵母菌、异型发酵的乳酸菌等厌氧产气微生物、杜绝了其再产气的可能，同时引入同型发酵的乳酸菌确保成品中乳酸菌的菌群优势与纯粹，有效解决了酸菜储存过程中的产气、胀袋、发生褐变的

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113712169 A (43)申请公布日 2021.11.30 (21)申请号 202111041310.4 (22)申请日 2021.09.07 (71)申请人长春市朱老六食品股份有限公司

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