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生命活动的主要承担者蛋白质公开课00002第1页/共25页 蛋白质极度缺乏的儿童 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿第2页/共25页 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿第3页/共25页 富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。第4页/共25页 蛋白质1、组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上（P、S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子第5页/共25页 思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要经过消化，分解成氨基酸,才被人体吸收和利用第6页/共25页 蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白质 多肽 氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶第7页/共25页 CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构第8页/共25页 R氨基羧基侧链基团CHH2NOC OH氨基酸的结构通式一个中心（C 原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（ R基团）中心C原子自由氢第9页/共25页 特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。第10页/共25页 判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第11页/共25页 思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书第12页/共25页 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？第13页/共25页 二、氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+ —CNH2HR1—C—ON—H C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1 —C—C—OH2+—NHR2OH —C—COHH + 脱下的H2O中H来自_______ ，O来自____氨基和羧基羧基第14页/共25页 H2O++—NHR2OH —C—COHH —CNH2HR1—C—ON—H C—HR2C—OHOHCR1 —CNH2—C—ON—H C—HR2 —C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）第15页/共25页 1、脱水缩合：一个氨基酸分子的________________和另一个氨基酸分子的_______________相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。2、肽键：连接两个氨基酸分子的化学键______________3、二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。－NH－CO－(－COOH)（－NH2）羧基　氨基【基本概念】注意：肽键的正确写法为“—NH—CO—”或“—CO—NH—”，而“CO—NH”是错误的。注意：由几个氨基酸组成的蛋白质化合物取名就叫几肽。如由8个氨基酸组成的化合物就叫八肽。第16页/共25页 —CNH2HH—C—ON—H C—CH3HCOOH—C—ON—H C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）第17页/共25页 氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构第18页/共25页 A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几