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第八章 食品中的有机化合物
第1节 什么是有机化合物
或许以前你没有 ,我们体内一刻不停地在发
生着化学变化,食物在 内的化学变化为生命活动提
供物质和能量。我们在日常生活的每一天中所消耗的能
量可以把自己同样重量的水的温度提高50℃.食物中含有
哪些成分?各种成分与我们的健康有什么关系?我们应
该了解我们食物的成分。
观察与思考:阅读 P70
1.葡萄糖、面粉、奶粉放在燃烧匙中灼烧,产生黑烟,
灼烧后得到黑色的炭。
2.玻璃片上出现黑烟。
3.玻璃片上出现黑烟。
4.这些物质燃烧都生成黑色的炭或黑烟,说明这些物
质中都含有碳元素。
葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蜡、塑料以及棉纱
和纸张中的纤维等物质在空气中不完全燃烧时,都有黑
色的炭生成,说明这些物质中均含有碳元素。地球上含
碳的化合物非常之多。
有机化合物和无机化合物
有机化合物:一般组成中含有碳元素的化合物称
为有机化合物。
有机物种类繁多 (为什么?),在已发现的3000多
万中物质中,90%以上是有机物。
无机化合物:组成中不含有碳元素的化合物称为
无机化合物。如酸、碱、盐和氧化物。
走出误区:少数含碳元素的化合物 (二氧化碳、
一氧化碳、碳酸、碳酸钙等碳酸盐)具有与无机化合
物相似的组成和性质,把它们看成无机化合物。
强调:有机物一定含碳元素,但含有碳元素的化
合物不一定是有机物。
生活中常见的有机物
(1)最简单的有机物——CH4
(2) ——C H OH
2 5
(3)醋酸——CH COOH
3
(4)葡萄糖——C H O
6 12 6
(5)蛋白质、淀粉、维生素等
(6)塑料、纤维、橡胶等
大多数有机化合物都难溶于水, 较低,受热易分解,
容易燃烧,不易导电等。
厨 的醋、酱
找找厨
油、味精、酒、
房里有
牛奶、面包、塑
哪些有
料制品等物质中
机物。
含有有机物。
P71
化合物 化学式 组成元素 相对分子质量
甲烷 CH4 C、H 16
丙烷 C H C、H 44
3 8
乙醇 C H OH C、H、O 46
2 5
醋酸 C H O C、H、O 60
2 4 2
葡萄糖 C H O C、H、O 180
6 12 6
维生素B2 C H O
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