一种即食型高仿真素毛肚的制备方法.pdfVIP

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2023-07-02 发布于四川
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一种即食型高仿真素毛肚的制备方法.pdf

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本发明涉及一种基于琼脂糖和高乙酰基结冷胶双网络水凝胶的素毛肚及其制备方法，素毛肚包含以下组分：琼脂糖，高乙酰基结冷胶，超纯水和氯化钙；总的固形物含量(琼脂糖和高乙酰基结冷胶)为0.8‑2wt％，琼脂糖和高乙酰基结冷胶的质量比为1:6‑1:12，加热温度为90‑95℃，冷却温度为4‑6℃，浸泡的氯化钙浓度为0.5‑10wt％，浸泡时间1‑1.5h，浸泡温度25‑30℃。制备方法为：琼脂糖和高乙酰基结冷胶粉末室温下加入超纯水中并搅拌使其分散均匀，随后边搅拌边加热混合溶液使其进一步均匀分散，然后倒入模

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113712191 A (43)申请公布日 2021.11.30 (21)申请号 202111044354.2 (22)申请日 2021.09.07 (71)申请人上海交通大学地址

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