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中级-中式烹调师理论考试培训辅导试题库（必备300题）.docx

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    PAGE PAGE 1 中级-中式烹调师理论考试培训辅导试题库（必备300题） 一、单选题 1.烹制需要长时间加热的菜肴（如红烧肉等），要注意运用分次()的方法。 A、加水 B、调色 C、变色 D、上色 答案：B 2.()供断供待援人员、伤病员食用。 A、1类食品 B、2类食品 C、3类食品 D、4类食品 答案：D 3.中国营养学会()年新修订的《中国居民膳食指南》指出：“食物多样化”。 A、2015 B、2016 C、2017 D、2018 答案：B 4.粮食所提供的能量不宜低于食物总能量的45％～50％，但也不宜高于。 A、55% B、60% C、65% D、70% 答案：C 5.

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