餐厅服务员模拟习题.docxVIP

餐厅服务员模拟习题 1、在和客人沟通的过程中要学会有效地( ) A、倾听| B、交往 C、互动| D、交流| 答案：A 2、分菜的方式分为分让式、( )、转台式三种。 A、餐车式| B、旁桌式| C、托盘式 D、餐台式| 答案：B 3、在使用过程中要注意保持制冰机( )畅通。 A、排水口| B、散热口| C、出风口| D、进风口 答案：C 4、防火的基本方法不包括( )。 A、减少可燃物| B、及时逃跑 C、预防着火火源| D、建立防火隔离| 答案：B 5、营养素中的( )是构成生命的物质基础。 A、矿物质 B、碳水化合物| C、水| D、蛋白质| 答案：D 6、常见的特殊菜肴( ) A、烤全羊| B、神仙鸡 C、拔丝苹果 D、狮子头| 答案：C 7、碧螺春茶芽长( )厘米，即可采摘。 A、1.9~2.0 B、1.6~2.0| C、1.8~2.0| D、1.7~2.0| 答案：B 8、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求( )。 A、研究宾客用餐心理| B、研究宾客服饰 C、研究宾客用餐需求| D、研究宾客用餐习惯口味| 答案：B 9、江苏菜追求( )，清鲜本和，鲜甜醇正。 A、微辣 B、本味| C、清淡| D、鲜甜| 答案：B 10、调和一般主要指花材之间的相互关系，调和不包括( )来达到。 A、选材| B、修剪| C、配色| D、摆放 答案：D 11、( )是企业的生命，是经营之本，是赢得顾客并在竞争中取胜的法宝。 A、利益| B、信誉| C、流动资金| D、双向沟通 答案：B 12、红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加( )等。 A、奶茶| B、淡奶 C、绿茶| D、咖啡| 答案：B 13、餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是( )频繁发生的行业。 A、经济关系| B、交往关系| C、交换关系| D、人际关系 答案：D 14、餐厅服务心里的研究对象不包括( )。 A、顾客心理 B、餐厅员工心理| C、餐厅管理者心理| D、服务过程心理 答案：C 15、餐具必须根据大小和( )放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。 A、材质| B、品种| C、数量 D、形状| 答案：D 16、分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。( ) A、快餐| B、日料 C、中餐| D、西餐| 答案：D 17、西餐宴会摆台的要求有( )。 A、西餐宴会餐具的摆放要求| B、西餐宴会酒类的要求| C、西餐宴会甜点的要求 D、西餐宴会食物的要求| 答案：A 18、造成食物( )污染的是有害金属、非金属以及有机、无机化合物。 A、物理性| B、生物性| C、药理性 D、化学性| 答案：D 19、餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和( ) A、品种 B、环境| C、音乐| D、价格| 答案：C 20、甜菜作用不包括( )。 A、改善营养| B、调剂口味| C、增加情调| D、增加滋味 答案：C 21、下列哪项是整形菜分菜的要求( )。 A、不区别对待 B、注意细节| C、菜肴地位高| D、服务要求高| 答案：B 22、下列选项中，对饮用水的表述不√的选项是( ) A、有利于饮用者的健康 B、饮用者应该有依赖性| C、饮用者应感觉良好| D、饮用者无不良反应| 答案：B 23、菜单的设计能够反映宴会的( )。 A、布局 B、模式 C、格调| D、特色| 答案：C 24、对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是( ) A、职业道德是服务态度的外在表现| B、服务质量决定职业道德 C、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设| D、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干| 答案：C 25、东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重( ). A、酸| B、麻| C、咸 D、辣| 答案：C 26、轻声服务的“三轻”不包括( )。 A、操作轻| B、走路轻| C、唱歌轻 D、说话轻| 答案：A 27、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。 A、高于客人| B、低于客人| C、切切私语| D、大声喧哗 答案：B 28、餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以( )为依据的。 A、需求| B、市场| C、菜单| D、客人 答案：C 29、( )的重头戏是喝分岁酒,吃团年饭。 A、中秋 B、元宵| C、除夕| D、春节| 答案：C 30、玉器虽然硬度较高，但不能( )。 A、碰撞| B、加热 C、清洗| D、使用| 答案：A 31、摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常 而导致畸胎、死胎,或( )发育迟缓。 A、器官| B、人体| C、组织 D、胚胎| 答案：D 32、回族一般不饮( ),但是重茶 A、红酒