食品化学试题.docx

食品化学试题 1. 含硫氨基酸有Cys、Met、Cys、Trp、Cys、Ala、Asp、Tyr。 2. 绝大多数的酶是蛋白质。 3. 黄酮类物质遇铁离子可变为蓝色。 4. 下列四种甜味物质中，甜度最大的是甜蜜素。 5. 发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的生氰苷。 6. 酶值是判断油脂的不饱和度的指标。 7. 生物氧化与体外燃烧的不同点是进行方式。 8. NADP+名称是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸。 9. 人激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸。 10. 油脂在加热时易起泡沫，冒烟多，有臭味是因为油脂中含有游离脂肪酸的原因。 11. 盐析法沉淀蛋白质的原理是使蛋白质溶液