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切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法.pdfVIP

切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法.pdf

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    本发明公开了一种切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法。该切片再制干酪，通过控制切片再制干酪中蛋白含量和脂肪含量，以及蛋白中酶凝酪蛋白和非酶凝酪蛋白的质量比；同时控制切片再制干酪中作为原料的稳定剂和第一乳化盐各自的含量，使切片再制干酪韧性好，不易折断，整片质构均匀，不分层。同时将该切片再制干酪和夹心料液灌装过程中，两者不会互相混合，内部夹心厚度均匀，终产品界限分明，不易分层。该干酪复合产品是通过切片再制干酪和奶油奶酪夹心形成依次层叠的切片再制干酪、奶油奶酪夹心和切片再制干酪，各层之间界限分明。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113749153 A (43)申请公布日 2021.12.07 (21)申请号 20201

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