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本发明公开了一种酸浆豆腐的制作方法，属于豆腐制作技术领域，其技术方案要点包括以下步骤：醋蛾子培养：取大米和糯米混合之后浸泡5‑8小时，大米和糯米的比例为3：1，将浸泡之后的大米煮熟并放置进行自然冷却。该酸浆豆腐的制作方法，通过采用自制白醋进行豆腐点浆，在豆腐制作的过程中首次点浆用的成分为自制天然白醋，天然白醋采用自制的醋蛾子发酵而成，保证了豆腐制作过程中的无公害，避免使用带有有害物质的盐卤、石膏粉、葡萄糖酸‑δ‑内酯，采用纯天然材料作为点浆成分，现在市场上大多数食用醋都是勾兑而成，含有大量的防腐
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113729162 A
(43)申请公布日 2021.12.03
(21)申请号 202111071755.7
(22)申请日 2021.09.14
(71)申请人 浙江莫干山食业有限公司
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