合理膳食教学课件电子教案全套课件.pptx

合 理 膳 食 ; 概念：  由多种具有不同营养特点的食物所构成的，不但能提供足够数量的能量和各种营养素，满足人体正常的生理需要，而且能保持各种营养素之间的适当比例，以利于吸收和利用的膳食。 ; 一．膳食营养素参考摄入量（DRIs)  ? 营养生理需要量（nutritional requirement） 指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动所需要的能量和各种营养素的必要量。; ? 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）;2. 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI );? 个体的营养素摄入量低于其 RNI 时并不一定表明该个体未达到适宜营养状况。摄入量经常低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。; 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） ; 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）;? 营养素摄入不足和过多的危险性图解;? 如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养 素的 UL是依据食物、饮水及膳食补充剂提供的总量而定。 如毒副作用仅与强化食物和膳食补充剂有关，则 UL依据 这些来源来制定。（叶酸）;中国居民膳食蛋白质参考摄入量（ RNI ）;;中国居民膳食矿物质参考摄入量（DRIs); 二．食物结构? 概念 食物结构是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。 ;;; 3. 日本模式: ;我国与日本城市居民人均食物消费量比较 （单位：kg/年）; ? 我国食物结构调整原则; ? 食物指导方案（food guide）; 中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）; 三．膳食指南（dietary guideline）;附件1：中国居民膳食指南;附件2：特定人群膳食指南;三.学龄儿童 1.保证吃好早餐 2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 3.重视户外活动 四.青少年 1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食 ;五. 孕妇 1.自妊娠第4个月起，保证充足的能量 2.妊娠后期保持体重的正常增长 3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 六. 乳母 1.保证供给充足的能量 2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入;七. 老年 1.食物要粗细搭配，易于消化 2.积极参加适度体力活动，保持能量平衡; 四．食品强化;? 监督管理;食品保藏工艺;;一、低温工艺;（一）低温保藏与食品质量;;;;（二）低温保藏的卫生要求与措施;;二、高温杀菌工艺 ;;;（一）高温工艺对食品质量的影响 ;;;;3、对食品碳水化合物的影响;;;;;三、脱水工艺;;;四、高渗处理;;;;;;;;五、辐照工艺;;;;食品的霉菌毒素污染（mycotoxin);一、霉菌与霉菌毒素污染;;;;;二、黄曲霉毒素（Aflatoxin）;;1．来源;;2.产毒菌株; 3．结构 ;4.靶器官 ;6.代谢 ;;7.生物活性 ;;;;;;;三、 镰刀菌毒素（Fusantium Mycotoxin);（一）单端孢霉烯族化合物（Trichothecenes） ;;;（二）玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEA);（三）伏马菌素（fumonisins，FB） ;;;;;四、霉菌毒素污染的控制措施 ;;食品安全与健康;食品的安全可能存在的问题;三、食品安全对人体健康的危害;四、保证食品安全的措施;;;食品微生物污染与健康;二、食品中非致病性细菌的来源;三、微生物繁殖和产毒条件;;;四、食品中非致病性微生物的危害;1.食品腐败变质的原因;2.食品腐败变质的表现;3.食品腐败变质的卫生学意义 ; 维生素一．概述 ?　历史　　　?　概念　　　　?　特点　　　　　?　命名　　　　　　?　分类　　　　　　　?　缺乏与过多 ;? 概念：　维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在机体代谢、生长发育等过程中起重要作用。;? 特点：①存在于天然食物中，除了其本身形式，还有可被机体利用的前体化合物形式（维生素原 provitamin）；②参与体内代谢过程的调节控制，但非机体结构成分，也不提供能量；③一般不能在体内合成或合成量太少（维生素Ｄ除外），必须由食物提供；④人体只需少量即可满足生理需要，但绝不能缺少，否则可引起相应的维生素缺乏症。;? 命名： 按发现的先后顺序命名，如维