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本发明公开了一种沙葱牛肉及其制作方法，包括打底牛肉层，沙葱层I、中间牛肉层、沙葱层II和牛肉封层，所述的打底牛肉层、中间牛肉层和牛肉封层的牛肉都是去骨后的后胸肉；方法为S1，采用高湿低温工艺对冷冻牛肉进行无菌解冻；S2，对解冻后牛肉进行修割，得到脂肪和瘦肉的重量占比为35：65的牛肉块；S3，对修割后的牛肉块进行表面护色并滚揉护色腌制；S4，加沙葱码放成型；S5，真空打包并静置腌制；S6，速冻；S7，速冻后包装保存。通过本发明的制作方法制作的沙葱牛肉砖，肉质鲜美，口感好，直接切割即可，食用方便，
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113768098 A
(43)申请公布日 2021.12.10
(21)申请号 202110893247.0
(22)申请日 2021.08.04
(71)申请人 河南美是食品有限公司
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