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本发明提出了一种蟹味面及其制备方法，涉及食品加工技术领域。蟹味面，包括如下原料：螃蟹粉8‑57份、小麦粉500‑800、绿豆粉50‑100份、麦麸粉5‑15份、改性剂9‑15份、食盐5‑15份、氢氧化钙2‑4份和蛋液5‑10份。制备方法包括如下步骤：按重量份称取原料，将螃蟹粉、小麦粉、绿豆粉、麦麸粉、改性剂、食盐和氢氧化钙混合均匀，得到混合物；向混合物中加入温水和蛋液，搅拌11‑22min，得到面团；将面团封好并恒温熟化，得到熟化物；将熟化物压制成面带；将面带切条，制成面条；将面条干燥到含水量在
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113768086 A
(43)申请公布日 2021.12.10
(21)申请号 202110839721.1 A23L 29/00 (2016.01)
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